Voilà un petit bout maintenant que je fais du service en tant que maître d'hôtel.
Qu'est-ce que ca mange en hiver?
Et bien dans le fond, je prends les réservations, je suis hôte à la porte pour placer les gens, j'aide les serveurs et de la gestion dans la salle à manger (punch, section serveur, validation pourboire, etc.).
De plus, Nancy me montre des tâches supplémentaires qui sont comme plus de gestionnaire ou propriétaire, chaque matin on vérifie et met à jour le labour (la main-d'oeuvre) et les ventes. Ce qui sort des rapports d'analyse.
Ça va assez bien, ca se passe sur un programme en access, avec des imports, exports d'applic DOS des systèmes de caisse. On dirait que je m'imagine le workflow et le DER déjà :P
En attendant j'ai beaucoup plus de misère à me rappeler par exemple de toujours enlever le couvert de trop lorsque je place 3 personnes sur une table à 4.
Penser au type de service, chaque étape est un service et dans l'ordinateur aussi il faut les entrer et les envoyer aux bons moments. Intéressant! (ex: 1- entrée 2- salade 3- repas 4- cafe) Alors ne pas envoyer le repas si on es seulement à l'entrée par exemple. Sinon le steak serait froid!!!
Proposer de l'eau avant de leur offrir quelque chose à boire.. héhé.. pas très vendeur !
Mon premier service
Et aussi, à noter qu'un de mes premiers services, je vais le dire avant que ca sorte en commentaires, et oui, j'ai renversé le thé glacé de Frank Dumaine sur ma blonde :(
Au moins c'était mes amis qui étaient venu manger et que je m'étais donné le défi de faire un service de A à Z, même si dans le fond en théorie ca peut être assez rare qu'un propriétaire / maître d'hôtel a à faire ça. Mais on ne sait jamais pour remplacer, dépanner des fois.
Mais ce n'est pas grave, en général tout le reste à super bien été, et mettons qu'il n'y a rien de mieux que la pratique pour rentrer rapidement et de façon très clair dans le concrêt.
Comme j'ai dit à Nancy; j'avais hâte de faire des erreurs et d'apprendre plus rapidement. C'est fait!
Journée du 11 juin
Un diner bien rempli, le nombre est peu important. C'est plutôt que j'ai aidé sur diverses choses et bien tout en étant confortable d'être à la bonne place au bon moment dans le crunch.
La réservation de 16 personnes commencent à arriver, un 9, un 5 et un 6 arrive sans réservation. De belles surprises, on avait la place alors ce ne fut pas trop compliqué. J'aide pour les salades et les pains.
Un 2 personne particulière arrivent : Eric Pilon et Diane du bureau chef. Ils viennent m'observer entre autres. Le téléphone ne dérougit pas..???
N'appelez pas pour réserver sur l'heure du diner, ni un emploi c'est assez certain qu'on ne vous retient pas!
Tout va bien, j'arrive même à les oublier et je réussi à désservir la table ronde de 5 seul et mieux que n'importe qu'elle autre fois avant.
Je commence à remonter des tables puis je m'aperçois qu'Éric et Diane ont terminé de manger. C'est niaiseux, parce que je n'ai rien à perdre mais ça me stress quand même de les désservir. Je me sens tremblant un peu et Éric me dit: "tu te débrouille bien". Et bien ça n'a pas trop paru.
En somme, ça va de mieux en mieux comme toujours. Il reste à statuer de la situation à long terme, en tant que proprio peut-elle vraiment occasionner un actif avec moins d'heures de travail et une indépendance financière. C'est là la grande question. Plus ça va plus je me demande qui pourra lui répondre à part moi en prouvant qu'une gestion pro-active à couleur agile pourrait fonctionner et responsabiliser les employés. Or ce n'est pas une mince tâche suis-je prêt à y sacrifier au moins 1 ou 2 ans certain de ma vie.
Je serai toujours reconnaissant de cette belle expérience, de ce qu'elle me fait vivre, le courage et les combats intérieurs vallent leur pesant d'or, peu importe ce qui arrive.
Puisque tout arrive toujours pour le mieux!
Merci!