2008-08-07
Voici un courriel que j'ai envoyé à Alain Choquette hier.
Ca vous donne un bon topo des dernières semaines, en plus de mes réflexions assez live.
On s'est téléphoné et on devrait se voir la semaine prochaine. Je vous tiens au courant...
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Bonjour Alain,
Je viens de lire un article sur toi dans le Reader Digest (Aout 2008 – Qui mieux qu’Alain Choquette pour faire sortir la magie qui est en nous?). Ça m’a rappelé les claques que j’ai reçues aussi dans la vie. Ça m’a rappelé aussi notre rencontre à ton dernier spectacle à la Salle André-Mathieu à Laval. Tu m’avais électrocuté en signant les autographes des autres puis, au bon moment, tu t'étais retourné vers moi pour me dire d’entrée de jeu : « Tu es un magicien toi aussi, qu’est-ce qui t’a empêché de continuer? » Je me rappelle avoir été bouche bée quelques secondes. Ensuite, on a discuté que j’avais eu plus jeune une passion pour la magie que j’avais pratiquée au sein des grands frères et grandes sœurs, mais que je n’avais pas continué sans véritable raison.
Par la suite, je ne me souviens plus de ce qu’on s’était dit mais je me rappelle m’être dit que je pourrais appliquer la magie et l’émerveillement au quotidien, autrement, en faisant ce que j’aime. Je me rappelle qu’au chemin du retour, mon amoureuse me trouvait fébrile et passionné.
Depuis ce temps, j’ai bien fait ma marque où je travaille (Data Manager chez Ubisoft Montréal), je fais ce que j’aime et je suis heureux. Je voulais, par contre, me réaliser afin d’avoir une indépendance financière. J’ai regardé l’immobilier, mais j’ai compris que je l’aurais fait davantage pour l’argent et non pas pour ce que j’aimais vraiment. Aussi, je réalisais que je me sentirais à ma place, en ayant ma propre compagnie.
À travers plusieurs livres de développement personnel, j’ai aussi reconnecté avec ce qui m’importait dans la vie. Premièrement, la priorité de ma famille, de l’amour et un de mes projets enfoui sous la peur; avoir un restaurant. On me déconseillait, dans le marché difficile, de démarrer un restaurant indépendant. Alors, je me suis informé sur des franchises, dont une qui me semble prometteuse, Steak Frites St-Paul. J’y ai passé un mois de stage (un congé sans solde à mon travail). C’était un beau test éprouvant et instructif à la fois.
Par la suite, mon amoureuse et moi avons vécu le plus beau jour de notre vie le 26 juillet dernier, nous nous sommes mariés, c’était merveilleux. La base et la fondation donc de la vie selon moi, est consolidée; l’amour. Cet investissement n'est, par contre, pas acquis, ce pourquoi j'ai parfois des doutes, car je veux que ma famille et mon amour perdure à travers les projets.
Après le voyage de noces, j'étais supposé poursuivre mon projet que j’avais débuté depuis un bout, c'est-à-dire démarrer et gérer un restaurant, et ainsi réaliser ce projet avant de mourir. J’en suis maintenant à préparer la présentation des actionnaires afin de créer la compagnie. Je devrais reparler bientôt aux dirigeants.
Or, je retourne au travail aujourd’hui, paisible des vacances, mais avec des doutes à nouveau, des moments de conviction mais aussi de relâchement. Puisque je suis déjà très heureux, j’ai un bon travail, une femme merveilleuse, pourquoi j'en voudrais plus??
Parce que, même si je m’accomplis dans mon présent travail, je ne suis quand même pas mon propre créateur, bâtisseur, rêveur et entrepreneur. Je sens quelque chose de magique en dedans de moi qui me brûle mais que je ne comprends pas toujours et qui me dit que je ne suis pas totalement à ma place. J’accomplis selon moi une partie de mon rôle que j’ai cru comprendre avec le temps, être un rassembleur, mais il pourrait être dans un meilleur contexte que l’informatique j’ai l’impression.
Au cours des derniers mois pour tester la vie, comprendre et apprendre le plus possible, j’ai osé demander à rencontrer diverses personnes autant en développement personnel qu’en restauration. Je réalise, maintenant que j’ai tout écrit mes réflexions, que j’aimerais bien te rencontrer à nouveau si c’était possible. On dirait que ce petit article que mon épouse a trouvé n’est pas arrivé dans ses mains pour rien.
Déjà la lecture de tes faits saillants et l’écriture de ces mots me font réfléchir à nouveau.
Félicitations pour tout ce que tu as accompli. Même si tu avais déjà le succès, tu avais d’autres projets, tu continuais, peu importe les défis fumants que la vie t’envoyait. Bravo et redonne moi des nouvelles si on peut s’organiser, je me déplacerai.
Surtout soit bien à l’aise de refuser si tu ne peux pas, vraiment il n'y a aucun problème, je comprendrais très bien.
Bonne journée!
2008-06-13
C'est ma dernière journée.
Je vais rencontrer Eric et je vais surement avoir le temps cet après-midi de leur chanter une petite chanson. C'est tout simple et quétaine un peu mais j'étais inspiré un matin, alors je me suis laissé aller :P .
La voici cher blogueur en primeure :)
Last Kiss – Pearl Jam / Version Steak Frites St-Paul à St-Antoine
Oh God, oh god, that was so Great
De travailler aux Steak Frites St-Antoine
I went to heaven with both good team
Il y a du pro-service and also a rock-kitchen
I’ve had two week in the rock-kitchen
We hadn’t started so hard
Tara had a passion, she shared with me
The printer start, we have to rock
I’ll never forget the dance that day
The hand of Kevin, the missed “chèvre”
The Eric’s eval and the unsleeping night
My body scream, I’m happy finally
(refrain)
Je termine maintenant avec le pro-service
J’ai débuté par un thé glacé renversé
Nancy telle une dynamo m’a tout déblatérée
Les tables, les sièges, les sections et les services
Le couvert de trop j’ai fini par y penser
Le téléphone sonne, c’est un 15 personnes
On doit improviser, changer le setting
Les clients repartent complètement satisfaits.
(refrain)
2008-06-11
Voilà un petit bout maintenant que je fais du service en tant que maître d'hôtel.
Qu'est-ce que ca mange en hiver?
Et bien dans le fond, je prends les réservations, je suis hôte à la porte pour placer les gens, j'aide les serveurs et de la gestion dans la salle à manger (punch, section serveur, validation pourboire, etc.).
De plus, Nancy me montre des tâches supplémentaires qui sont comme plus de gestionnaire ou propriétaire, chaque matin on vérifie et met à jour le labour (la main-d'oeuvre) et les ventes. Ce qui sort des rapports d'analyse.
Ça va assez bien, ca se passe sur un programme en access, avec des imports, exports d'applic DOS des systèmes de caisse. On dirait que je m'imagine le workflow et le DER déjà :P
En attendant j'ai beaucoup plus de misère à me rappeler par exemple de toujours enlever le couvert de trop lorsque je place 3 personnes sur une table à 4.
Penser au type de service, chaque étape est un service et dans l'ordinateur aussi il faut les entrer et les envoyer aux bons moments. Intéressant! (ex: 1- entrée 2- salade 3- repas 4- cafe) Alors ne pas envoyer le repas si on es seulement à l'entrée par exemple. Sinon le steak serait froid!!!
Proposer de l'eau avant de leur offrir quelque chose à boire.. héhé.. pas très vendeur !
Mon premier service
Et aussi, à noter qu'un de mes premiers services, je vais le dire avant que ca sorte en commentaires, et oui, j'ai renversé le thé glacé de Frank Dumaine sur ma blonde :(
Au moins c'était mes amis qui étaient venu manger et que je m'étais donné le défi de faire un service de A à Z, même si dans le fond en théorie ca peut être assez rare qu'un propriétaire / maître d'hôtel a à faire ça. Mais on ne sait jamais pour remplacer, dépanner des fois.
Mais ce n'est pas grave, en général tout le reste à super bien été, et mettons qu'il n'y a rien de mieux que la pratique pour rentrer rapidement et de façon très clair dans le concrêt.
Comme j'ai dit à Nancy; j'avais hâte de faire des erreurs et d'apprendre plus rapidement. C'est fait!
Journée du 11 juin
Un diner bien rempli, le nombre est peu important. C'est plutôt que j'ai aidé sur diverses choses et bien tout en étant confortable d'être à la bonne place au bon moment dans le crunch.
La réservation de 16 personnes commencent à arriver, un 9, un 5 et un 6 arrive sans réservation. De belles surprises, on avait la place alors ce ne fut pas trop compliqué. J'aide pour les salades et les pains.
Un 2 personne particulière arrivent : Eric Pilon et Diane du bureau chef. Ils viennent m'observer entre autres. Le téléphone ne dérougit pas..???
N'appelez pas pour réserver sur l'heure du diner, ni un emploi c'est assez certain qu'on ne vous retient pas!
Tout va bien, j'arrive même à les oublier et je réussi à désservir la table ronde de 5 seul et mieux que n'importe qu'elle autre fois avant.
Je commence à remonter des tables puis je m'aperçois qu'Éric et Diane ont terminé de manger. C'est niaiseux, parce que je n'ai rien à perdre mais ça me stress quand même de les désservir. Je me sens tremblant un peu et Éric me dit: "tu te débrouille bien". Et bien ça n'a pas trop paru.
En somme, ça va de mieux en mieux comme toujours. Il reste à statuer de la situation à long terme, en tant que proprio peut-elle vraiment occasionner un actif avec moins d'heures de travail et une indépendance financière. C'est là la grande question. Plus ça va plus je me demande qui pourra lui répondre à part moi en prouvant qu'une gestion pro-active à couleur agile pourrait fonctionner et responsabiliser les employés. Or ce n'est pas une mince tâche suis-je prêt à y sacrifier au moins 1 ou 2 ans certain de ma vie.
Je serai toujours reconnaissant de cette belle expérience, de ce qu'elle me fait vivre, le courage et les combats intérieurs vallent leur pesant d'or, peu importe ce qui arrive.
Puisque tout arrive toujours pour le mieux!
Merci! 2008-06-01
La deuxième semaine de stage en cuisine s’avérait moins attirante. J’avais pas mal vu ce que je voulais voir et appris beaucoup. Et je me sentais entre être utile parfois et être un boulet (ben pas comme Mike là... :P ), une tâche supplémentaire. J’étais donc dans un sentiment moyen pas mal toute la semaine.
J’ai de la déception puisque je trouve que je ne suis pas capable d’être autonome et en contrôle aux entrées et aux salades et d’interchanger avec les frites et les sauces.. (sans compter que je suis épuisé) Multi-task manuel ce n’est pas aussi simple que des shortcuts clavier, du msn et du Outlook mettons! On a essayé le mercredi et jeudi midi.. C’est certain qu’on a eu 84 et 101 clients.. en 1h30 ça déménage! Comme Tara disait : “ It was crazy, no more cheese, not enough fries, well.. but it was great. Good job boys! ”
Tara fait un meeting et me confirme que pour quelqu’un qui n’a pas d’expérience elle considère que je prévois bien à l'avance et que je suis donc en apprentissage normal. Elle me dit qu'elle a des entrevues présentement pour des cuisiniers et que si j’avais voulu, je suis motivé et intéressé, alors même sans expérience elle continuerait volontiers à me montrer pour un mois et je pourrais aller sur le grill/la plaque. Car si on maîtrise le grill, on s’entend qu'on a le contrôle de la cuisine et on sait comment tout va. Elle m’apprend aussi que le lendemain Éric Pilon allait venir pour une évaluation. Plusieurs sentiments me traversaient toute la soirée, mais c’était surtout un qui restait; je n’avais rien à perdre, c’était pour moi que je testais l’univers.
Après de bonnes discussions et réflexions je réalise que je sais où pourrait être ma place et qu’encore une fois j’ai une belle occasion d’être en place de rassembleur maintenant que je vais commencer la semaine prochaine le service tout en sachant très bien la cuisine. Je le savais que ce serait ça mais je le réalise bien plus, maintenant que j’ai les coupures sur les doigts, les brûlures, que je perçois le body langage des cuisiniers et l’odeur de la cuisson et de l’adrénaline sur ma peau. Bien sûr je comprends que je ne peux pas prendre la place du cuisinier, mais je suis au début de pouvoir aider, juger et évaluer, ce qui serait le rôle que je veux dans le fond. Et je vois et sens des possibilités.
Today I will be at my best!
C’est ce que j’ai dit le vendredi matin à Tara. Tsé le genre de matin où on dirait que notre corps et notre cerveau ont fait plus le bilan que nous et qu’ils sont prêts à affronter le monde. Je savais que j’avais une longue journée, 9h00 à 20h00, que j’avais une évaluation, qu’on avait au moins un 40 et un 20 clients de réservé.
On débute rapidement, on blanchit des frites, fait une mise en place, j’apprends à mieux couper les oignons très… très mince et mieux couper pour la barista (petite madame au café, pain et dessert à l’avant). La musique démarre, je sais très bien comment faire les calmars et les escargots, on commence avec ça. Le mouvement s’ensuit, le printer démarre sa symphonie.. et c’est parti on a (à peu près là juste pour vous donner une idée) un 7, ensuite une commande qui ne finit plus, ah.. c’est 13 sièges.. ah non il y a la suite sur une autre copie, un 11, donc 24 sur la même table. Ok, les frites sont parties, Kevin a sorti mes calmars, je prépare les escargots avec les fromages on les mets dans Sally (Four à grille en haut). On sort les frites, prépare les sauces des 13, on doit libérer la tablette du haut, on va maintenant à trois tablettes parce qu’une autre commande de 15 s’imprime. Je mets le persil sur toutes les assiettes, Kevin sort mes escargots, je termine avec lui les entrées, on démarre les frites sur le 13, les cuissons des steaks sont prêtes. On repart des frites pour la suite, on doit partir 3 canards. Kevin a débuté les 5 salades qui sont demandées, je vais l’aider. Je débute les sauces du 11 et ainsi de suite…
We now dance and feel the move. Lockdown, il est probablement environ 2h00 on n'a plus de commande, on se regarde et réalise que ça a vraiment bien été on et qu’on a eu notre meilleur midi les trois ensemble. Je lance « Dommage qu'Éric n’a pas vu ça !»
On va manger, Éric arrive et on a un meeting avec Nancy (maître d’hôtel), Tara et moi. Finalement, il ne fait pas de liste et il ne me regarde pas travailler, il ne fait que me dire qu’il veut mon feedback après 2 semaines et celui de Tara (C'est toujours moins pire que dans notre imaginaire :P).
Je lui dit que ça très bien été, mais je suis honnête avec lui et lui dit que c’est plus manuel et que ça manque un peu d’apport intellectuel pour moi. Et pour cette même raison j’ai moins de facilité à apprendre aussi rapidement que mes autres métiers, mais que je pense bien avoir compris tout le workflow. Tara explique qu’au début, ça paraissait que j’avais moins d’expérience, mais qu’elle me trouvait déterminé. « I mean he inspire the success. And like I said to him, I would hire him tomorrow.” Éric demande donc si c’est un bilan positif et elle dit certainement et que la chimie était super.
Il dit donc qu’on ne brise pas une équipe qui fonctionne et en plus qu’il y a une nouvelle maître d’hôtel à Laurier, il aimerait mieux que je reste à St-Antoine et que ce soit Nancy au lieu de Marc qui soit mon coach. Parfait, ça fait mon affaire, métro Square-Victoria c’est vraiment proche et simple. Même si j’aurais aimé voir une autre chimie d’équipe, je suis content de rester avec la même gang et continuer dans un autre rôle. Par contre, Nancy et Éric m’ont demandé absolument d'autres chemises que l’uniforme et la cravate (Va falloir que je vous en emprunte les boys!) . Je dois être distinct des serveurs. Et j’ai quelques changements dans mon horaire pour faire plus du jour que du soir et un close jusqu’à minuit.
La suite bientôt…
A+ 2008-05-26
Et boy boy, étudiez pour un examen et terminer en trombe la formation et les quiz le matin.. ca fait bizarre à 31 ans !
Pour ceux qui ne le savaient pas, je suivais par Internet une formation de l’ITHQ - Hygiène et Salubrité par internet, en flash, bien fait mais chiant pour prendre des notes des fois…
Par internet, en flash, bien fait mais chiant pour prendre des notes des fois…
Mettons que c’est une nervosité que je n’avais pas vécu depuis un bout et … maudit que c’est le fun. Tsé je n’avais rien à perdre, et en plus j’avais eu le cours gratuitement par mon inscription au salon de l’ARQ à Québec (au lieu de 300 $ quand même..) mais j’avais mes écouteurs et je checkais de la patte, 15 minutes avant d’entrer dans la salle de classe.. hyper clean. Faut que je vous dise, la bâtisse et les salles de cours de l’ITHQ WOW ! J’ai le goût de m’y inscrire juste pour ca, c’est pour tourisme et hôtellerie et ca parait, ça l’a de la classe ! Ça me faisait juste bizarre d’avoir l’air d’un étudiant. Mais quand on a la sagesse d’accepter qu’on a jamais fini d’apprendre, que les enfants, les étudiants sont nos prochains mentors, on accepte ce petit embarras en un clin d’œil puisque la vie vaut la peine d’être vécu pour des moments comme ça !
J’entre donc dans la salle et la dame, Ginette se présente finalement comme la personne qui a fait le cours et qui est à sa retraite. Demandes nos commentaires, je lui ai dit d’ajouter un mute pour la musique fatigante.. non mais tout le temps je vous jure, mais je voulais écouter la musique sur mon pc moi.. Mais bon on en fera pas un plat (haha.. un plat, un cours pour un resto ! Bon.. vous n’êtes pas obligé de rire je ne suis pas en face de vous).
Elle nous annonce donc que c’est vraiment une bonne initiative qu’on a pris puisqu’il parait qu’il a été annoncé officiellement qu’une loi serait maintenant en vigueur officiellement à partir de novembre 2008, afin d’avoir par établissement 1 gestionnaire en hygiène et salubrité (certification que j’acquérais pas l’examen que j’allais faire dans quelques secondes) et 10% des employés devaient avoir suivi et passé le cours de manipulation.
Par la suite, elle confirme que gestionnaire contient le manipulation mais avec plus de questions à développement. Et mois je sais aussi qu’on a eu 2 sections de plus dans la formation, dont une que j’ai adoré et que je retiendrais même pour ailleurs que dans la restauration ; la gestion proactive.
Petite surprise, ça prend seulement 60% pour passer ! ouf.. Normal vous direz, peut-être mais quand on faisait les quiz sur internet, en bas de 90% tu avais toujours le message ; pointage insuffisant, vous pourrez recommencer après la formation. « Bande de nulle sous-titré dans le bas en blanc » (blague). Non mais je me disais-tu que je devais être prêt pareil !
Mais bon, les questions déroulaient, quelques sueurs, mais je suis confiant que l’examen c’est bien passé, j’ai demandé mon résultat à l’ITHQ par courriel pour l’avoir plus vite. Sinon ils envoient ça officiellement au ministère de l’agriculture et je recevrais théoriquement d’ici 2-3 semaines la réponse et ma carte du MAPAQ J.
Je pouvais donc aller , l’esprit tranquille, à une belle soirée chez Mike et Pascale manger un bon poulet flambé !
N’est-ce pas Mike..hihi J !
WOooooHOooOO.. Comme je termine l’écriture de ce blogue, je reçois la réponse, j’ai eu 90 % !!! C’est super.
J'ai bien mis le :-P parce que je me lèche les babines.. ahh c'est bon la bouffe et ça me confirme une de mes premières réflexion lorsque je me posais des questions: j'aimes la nourriture, l'esprit dynamique et familiale de la restauration.
J'y vois déjà un bon apport que je pourrais apporter dans la franchise (gestion proactive, communication, procédure, accompagnement et respect de norme hygiène et salubrité, choix de priorité, diminuer l'état d'urgence et de pompier.. ca ressemble à ce que j'ai fait pour GNS ça J ).
Mais bon commençons par le début où je redécouvre des muscles !
Parce que disons le bien, 40h assis devant un ordi ou à se lever quelques fois et aller prendre des cafés à 25 sous, ce n'est pas la grande forme. Disons qu'un bon 27 h debout en trois jour, à promener des boîtes, faire du ménage, à avoir des rush intense dans la sueur, la graisse de patate frites, et un printer qui n’arrête pas de sortir des commandes, ca fait du bien !
Et oui, seulement 27 h pour cette semaine, je n'ai pas travaillé le mardi finalement puisque la chef et la maître d'hôtel ne travaillait pas à cause du congé férié. Cette semaine par contre, avec un vendredi et un samedi, je vais probablement vivre des soupers occupés et baigné plus dans l’administration et la planification des stocks.
J'arrive donc par un beau mercredi matin rencontré la chef qui reçoit les commandes depuis 8h00 déjà. Une longue fin de semaine, tout est décalé il faut remettre de l’ordre. La chef n’était pas là les souris ont dansé ! On remet en place la commande, on discute un peu de nos attentes et on fait le tour du propriétaire.
J’ai vite plonger dans la marinades de steak et dans les techniques pour s’assurer de la tendresse constante du steak. Ensuite, Tara (la Chef) me transmet graduellement à chaque présentation de plat, sa passion de la cuisine, en m’expliquant la façon d’aller extraire « la flavor » de la nourriture. C’est une anglophone qui pourrait reproduire parfaitement toutes les recettes et sauces préparées de Steak Frites, mais elle est bien contente de ne pas avoir à tout faire.
Déjà à la première journée, pendant le diner elle pensait que je devrais observer, mais j’en étais incapable, je me suis proposé tranquillement et finalement en même temps que l’aide-cuisinier me montrait des assiettes d’accompagnements, salades et entrées, je donnais mon appui aux frites et sauces.
Deuxième journée ca roulait encore plus mais là j’étais à côté de Tara direct à regarder le grill et commencé à essayer de comprendre les trucs de cuisson avec la plaque, la grille de rétention et le temps de réchaud. Quand on dit qu’on fait du multi-tasking en informatique.. ouch.. je me rends compte que je n’en faisais pas tant que ça.. Ou bien en tout cas, au moins en info, on a le support du pc. Là souvent c’est tout dans la tête et la mémoire. Feature à développer chez moi :-S.
Et en plus c’était tranquille, 84 personnes, mais tout en 1 heure, c’est la difficulté des diners Steak Frites. Mais bon ils sont rares aussi ceux qui ont des diners, c’est plus un resto de souper en fait.
Je termine cette journée un peu nerveux et envieux de retourner chez nous car j’ai commencé à étudier pour l’exam d’ITHQ dans un lockdown (un temps mort qu’ils appellent entre le diner et le souper) et je trouve qu’il me reste pas mal de trucs à voir.
Troisième journée, un vendredi ou je vis le diner et le souper. Un très bon diner, avec Kevin et nos Ipod. La musique dans le tapis, ca roulait au toast. On avait du fun en titi, un beau petit 120 personnes qui se déroulait relativement en douceur. Surtout pour Kevin qui avait même le temps de laver son comptoir , il lance : « i very like this setup Tara héhé !». L’après-midi, on a fait un gros boost de nettoyage, chef compris, et oui, pas de sous-boulot, il faut faire toutes les tâches et s’imaginer qu’il est à moi le resto. C’est motivant de voir tout briller après. Tara a dit tout de suite après avoir vu un congélateur blanc comme elle ne l’avait jamais vu : « Kevin you’ve got competition now ! ».
Bref je repars satisfait, tentant d’étudier dans le bus, mais je suis trop fatiguer. Pourquoi pas plutôt ce casser la tête sur un jeu DS comme Professeur Layton.. ça fait du bien.
Mercredi prochain.. la suite, peut être qu’en cuisine je n’aurai pas grand chose à vous dire, on verra.
2008-04-22
Un collègue à moi me parle depuis longtemps d'un de ses amis, restaurateurs depuis 10 dans un Harveys à Trois-Rivières.
On réussit à se rencontrer, je descends donc pour Berthierville peu de préparation, peu d'attentes me disant que j'allais cueillir l'historique d'un ami, d'un ami...
Quelle surprise à peine les présentations enclanchées, la chimie est au rendez-vous, il me une petite enveloppe jaune, j'en croyais pas mes yeux. Il m'avait préparé un dossier!
Tel un enfant/passionné il me présente tout ce qu'il a compris des informations de la franchise, des scénarios pessimistes, optimistes et réalistes. Ils me déambules une liste avantages, inconvénients de la franchise. Je sais à quoi m'attendre à court et long terme!!
Les fausses idées, dont les plus épatantes: il est faux de penser que vous avez des deals sur la nourriture et la fourniture. Selon ses différentes observations avec plusieurs franchisés et indépendants, la nourriture apparait à 4-5% plus cher. Mais en même temps, il n'y a pas de meilleure école.
(D'ailleurs, cette semaine, j'ai tenté de m'inscrire à l'ITHQ
 (1).
Ils sont assez restrictifs et demandes des preuves de travail, mais le cours de Gestion et Restauration semble vraiment intéressant. D'ailleurs je suis présentement leur cours tout en flash online sur Hygiène et Salubrité dont j'ai mon examen le 26 mai... à suivre. )
Alors comme premier saut, on m'encourageait fortement au stage et à plonger.
"Le magasinage de franchise pendant 5 ans, ca ne sert à rien. Il revienne pas mal tous au même avec différent facteur."
Et ce n'était pas terminé: " S'il y a une chose qu'il ne faut pas s'inquiéter c'est le financement! " Il m'explique donc son cheminement et me conseille la société d'actions, beaucoup moins complexe que l'on pense à créer. Encore une histoire de jambon! (ref. Pierre Morency)
Je pars de Berthierville avec en tête des idées pour monter une présentation de projet et une liste d'actionnaires potentiel.
Woohooo, c'était motivant, la nuit a été courte, mais une flamme brillait dans mon coeur et dans mes yeux qui m'empêchait d'être fatigué.
Encore une fois: faites confiance à la vie, les plus belles surprises arrivent quand on s'en attend le moins!
Références:
2008-04-21
Vendredi soir, je reçois l’appel de M. Pilon de Giorgio/Steak Frites St-Paul me disant qu’il me laissait souper et qu’il me rappellerait Lundi matin. Je m’étais préparé aux deux possibilités afin de répondre à ma question : Steak Frites, est-ce que je continues?
Et bien quel appel fidèle, pile à 8h00, il m’offre un stage de 2 semaine en cuisine, 2 semaine en salle à manger, gratuitement et non rémunéré dans 2 des restaurants au centre ville!!
Il a dit qu’il sent que je suis très sérieux, que je veux faire un choix. Qu’il est donc prêt à m’offrir directement la chance de voir si j’aime ca et du même coup d’être sous-évaluation par eux. Après, on voit que tu aimes ca et que tu es en feu, là la possibilité de t’épauler à rechercher du financement et tes locaux est intéressante.
J’ai une semaine pour prendre ma décision. Bien des éléments à évaluer, c’est tout de même 30-40 h et loin vs je suis direct dans le concret avec les gens du milieu. Mettons que c’est une transition de carrière en douceur mais quand même à la vitesse de la lumière J
Ce midi La Brioche Dorée, autre style totalement et possibilité de moins d’implication à long terme. Sois plus comme Subway ou je pourrais avoir à m’en occuper au début et par la suite possiblement moins. L’inverse d’un style comme Steak Frites St-Paul ou mon implication sera inter relié à 95% du succès de la franchise selon M.Pilon.
La vie m’offre des bons choix, je dois bien déterminer ce que je veux.. c’est fou.
2008-04-11
Ca y est je veux faire le grand saut.
 (1) Pourquoi attendre? Pourquoi trouver une date?
Pourquoi remettre à demain ce qu'on peut faire aujourd'hui?
Pourquoi je sens un telle excitation que j'en check si je me vois quitter mon travail. Voler de mes propres ailes. Partir à l'aventure de la vie.
Quelle est cette sensation de désir intense, mêlée d'ambition, de défi, de vérité pure, du sentiment du guérrier qui à l'assaut, flamme tout ses bateaux en se disant qu'il n'y a pas de retraite possible.
Vive le test du livre. Faites le, posez-vous une question, ouvrez un livre, cherchez votre réponse. Je viens de le faire, dans plus d'un livre; Ca me parle d'énergie, mais définir et gagner nos matchs de tennis mental entre les croyances prédéfini et ce que nous nous voulons, demandons.
" L'argent vient à moi aisément, rapidement et fréquement."
Les raisons et les projets abondent. Je demeure constamment de plus en plus concentré et confiant.
(Addendum)
Après une fin de semaine de réflexion et discussion avec ami, une bonne stratégie et transition en douceur que j'ai donc proposé à
 (2)
Un préavis d'un mois.
Un congé sans-solde d'un mois.
J'essaye, je test la vie et on verra après.
Ils sont au courant que je me lance dans un projet et on verra. C'est gagnant gagnant..
Mais surtout moi je ne le vois pas comme un backup. C'est important.
References:
2008-04-03
Ça y est je suis retourné mercredi soir au
 (1) Douville! Déjà 10 ans...
André m'y a rejoint très gentil et disponible. Ce fût une belle rencontre parsemée de nostalgie et de conseil afin d'avoir en main les bonnes questions pour faire face au Franchiseur.
Il y a toujours un patron!
Point important: ce n'est pas toujours de tout repos un Franchiseur. Souvent il n'est pas d'accord avec leur décision.
De mon côté je devrai donc faire attention dans mon besoin d'accomplissement pouvant être diminué si c'est dans la création, réalisation de nouvelles idées. À ce moment là je devrais plus tôt envisagé, avoir une ou deux franchises et plus je saurai ce que je veux, plus je pourrais foncer sur mes propres concepts et restaurant.
Il faut faire attention aussi, de s'avouer qu'il y a toujours un patron, malgré que je serai entrepreneur. Tout d'abord le client, ensuite la caisse, le gouvernement et dans notre cas, le Franchiseur. Bien sur, le plus grand de tous les patrons: notre fabuleuse femme :)
Le site, le site, le site
Toujours vrai. Important de bien vérifier le lieu, et même si c'est le Franchiseur qui le propose et dit; c'est pas grave quelqu'un d'autre va le prendre ;-)
Les bons calculs!
Important d'avoir les ventes. Bien sur les objectifs de ventes sont un indice, mais de vrai scénario sont à demander dès que je démontrerai un capital d'investissement concret qui augmenterait leur intérêt envers moi. Et du même coup mon importance.
Le food cost, est une donnée qui est variable en fait et important à avoir.
Voir les calculs par semaine. L'évaluer dans tous les sens de l'objectif de ventes aux clients par semaine par places et inversement pour voir si ca concorde et si ca fait du sens selon la population locale, l'emplacement, la compétition environnante.
Comment m'aideront-ils? À quel niveau ils sont présent?
Leur demander, au départ, comment compte-t-il m'aider à démarrer l'ouverture? Jour un.
En publicité, il a eu a faire beaucoup plus d'effort localement. Et de plus ses rénovations ils devaient les déboursés à 100% et il l'oblige à en faire à tous les 7 ans.
Gentil et auto-eval
Pour terminer, une autre réception de l'univers qui concorde bien avec mes besoins et réponses. André à été très gentil de bien partager.
De mon côté toujours faire attention de bien écouter, moins parler, moins prendre de notes.
References:
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